麹仕込中。火曜日からだったかな。お米5dlに結局乾燥こうじを30g。すくないからか鼻がさくのがおそかった。いまで5にちめ。いいにおいはするし、ちょっとしろいんだけど写真で見るようなのではなくぜんぜん真っ白じゃない。ぱさぱさなんだけど水分足りない?

 

来客メニュー

今日開催したパーティーで

  • 豚肉のシチュー、大人用
  • ひき肉のシチュー、子供用
  • ビーツ、オレンジとブロッコリーのサラダ。
  • 煮ヒヨコマメ
  • フォカッチャパン

作った。

シチューはネットで色々しらべたけど結局思いつきでつくったのメモ

  • 玉ねぎはあめ色に。スライサーで薄くきって、冷凍させて、いためた。早く出来るはずだったのに結局1時間。
  • ビーツの煮汁、黒ビール、裏ごしトマト、液体フォンド、オレンジピール、ローリエ、乾燥セロリ、すこしに豚肉ごろごろとあめ色玉ねぎ4個分ぐらい、ニンジンをいれ圧力鍋で25分ほど。余熱も利用して毛布に包んで寝かす。そのあと味が足りなく感じ 油、塩、こしょう、ちょっとカレー粉、などをいれ、小麦粉もいれとろみをつける。一晩寝かして今度はしめに蜂蜜と最後に残っていたGloggを。この甘みが良かったみたい。
  • ひき肉のほうも大体同じレシピで。レーズンで甘みを出す。塩気控えめ。
  • フォカッチャは小麦粉1kgに650g水のレシピ。サワーの量は適当。レシピは250gだけど多分90gぐらい。塩がレシピは30、でも20にへらす。上にぱらぱらもなし。もうちょっと減らして上にぱらぱらでいいかも。アシスタントで練ってナイフで表面そぎ落とす程度に市販のイーストを入れる。

シチューはリピオッケー。

 

ミルクレープ

今日はツレがお誕生祝いとしてケーキを作ってくれた。私のリクエストはミルクレープ。だって自分で絶対作る気にならないんだもん。

つかったレシピはhttps://cookpad.com/recipe/1080544

L2個
牛乳400cc→ 脂肪3%のミルク3dlとお湯1dl。
砂糖大さじ2→大匙1
小麦粉150g
バター25g
大きなフライパンで一枚、うちの小さなフライパンでのこり。
カスタードクリーム、CremeFraiche,いちじくじゃむで とても美味しかった。

砂糖少な目ペッパーカーカ

この砂糖少な目ペッパーカーカ作ってみたい。http://ettsotareblod.se/peppriga-och-goda-med-halva-mangden-socker/

  • 150 gram smör,>50g
  • 1,25 dl socker, >33g
  • 3 msk sirap,>1msk
  • 1 dl vatten,>33ml
  •  1 msk ingefära,>1tsk
  •  1 msk kanel,>1tsk
  •  1 msk nejlikor,>1tsk
  •  0,5 msk kardemumma, 1/2tsk
  •  0,5 msk bikarbonat, 1/2tsk
  • 6 dl vetemjöl 2dl
  • 2 dl mandelmjöl. 0.66dl
  • Rör smör, socker och sirap mjukt. Tillsatt vatten, alla kryddor och bikarbonat. Arbeta in mjölet. Låt degen vila i minst 12 timmar i kylen, gärna 1-2 dygn. Kavla tunt på mjölat bakbord. Grädda i 200 grader i fem min. Låt dem kallna på plåten.

 

美味しそうなレシピ

  • 100gダークチョコ
  • 125gバター、以上を溶かす
  • 0.5dlコーヒー
  • 大匙3蜂蜜
  • 小さじ1シナモン
  • 2個卵、固くあわ立てる
  • 小さじ半分塩
  • 1dlナッツ,以上を混ぜこむ
  • 175度で35分

・・・・・・・・

  • 2.5dl黒豆
  • 1dlそば粉
  • 大匙2ココア
  • 大匙1MACAパウダー
  • 大匙3KOKOSオイル
  • 小さじ1ベーキングパウダー
  • 0.5dl Dadelsirap
  • 0.5dl Mandelmilk
  • 1.5dlナッツ

 

Dadelsirap>3.5dl Dadel+1l水を につめ4dl、レモン汁

基本のシフォン

例のサイトより。比べてみると他のレシピより〈卵一個少ない)けど油多目、粉も多目。でもBPが少し入る。

17cm シフォン型 180度

  • 卵黄 M3個分 (約45g)
  • グラニュー糖 50g
  • サラダ油 30g+熱湯 50g
  • 薄力粉65g+ BP 2g
  • バニラビーンズ 2~3cm
  • 卵白 M3個分 (約100g)
  • グラニュー糖 25g
  1. 卵白、最初から砂糖は入れない
  2. ぐるぐるする程度で順番に卵黄、砂糖、水分、粉類、バニラ、メレンゲ1/3。たくさん混ぜないのは風味を残すため
  3. 残りの卵白に卵黄を
  4. 一度だけ落とす
  5. 180度で25分、割れ目にも焼き色逆さにしてさます

 

16年12月追伸>オーブンではよく膨らんでいるんだけど最後でちょっとへこむ。でも3,4度作ってだいぶコツつかめた気分。

砂糖45gと21gに減らした。

お惣菜パン

  • サワー、100g
  • 水4.5dl
  • しお7mlぐらい
  • 砂糖大匙3ぐらい
  • 小麦粉670g
  • オイル大匙3ぐらい
  • 重曹小さじ1.5ぐらい

アシスタントでこねて、結構も麦粉を振った台で延ばし、バター、トマトペーストぬって、ズッキーニとネギをいためたのを歯算でシナローみたいにまいて焼いた。見かけは美味しそう。

すごく膨らんだ。ちょっとは重曹のおかげだと思うけど。。。。

 

シナロー

スタンダードスウエーデンレシピをちょっとすくなくして。ミルクでお腹壊す人がいるのでバターやめてマーガリン、ミルクも少量

  • ミルク 3.1 dl (約200ccミルク、あとは水)
  • サワードウ80g
  • 小麦粉 440g
  • バター100g
  • 砂糖 0.7dl
  • 重曹4mlぐらい

キッチンアシスタントでこねれる量。

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ちょっとすっぱいなにかの味がする程度。感想聞いたところもうちょっと抑えても、と。

すごく膨らんだし上出来!kungsörenen の小麦粉使用。