クッキー割合

小麦粉 油脂 砂糖、重量比率。
型抜き  が2:1:1~3:1:1
アイスボックス 3:2:1
絞り出しクッキー 粉 : アーモンドパウダー : バター : 砂糖 = 2 : 1 : 2 : 1
ドロップクッキー  粉 : バター : 砂糖 = 3 : 2 : 1

アイスボックス 冷凍庫で寝かせる理由
・型抜きできない固さである(バター等の油脂が多い)
・かといって搾り器で絞り出せるほど柔らかいわけではない

絞り出しクッキーは生地を絞ってから冷やし固めて焼く。

勉強になった記事

http://www.hasd.org/faculty/FaithEhrle/Foods_Nutrtion/Bake_Shop/Cookie%20Packet.pdf

Bar, Molded, Icebox, drop, pressed.

キューピー

How to Make Kewpie Mayonnaise.

Kewpie mayo is in my opinion the best mayonnaise in the world. It’s rich in natural MSG and umami taste because of the addition of Dashi stock in the recipe.
Ingredients:

Canola Oil 250ml (you can substitute for grape seed oil)
Dashi Stock 75 ml
Egg Yolks x2

vinegar mix:

Rice Vinegar 2 tbsp
Lemon Juice 2 tbsp (or Yuzu juice)
Sea Salt 1 tsp
Mustard 1/2 tsp (Japanese mustard preferred)
Sugar 1 tbsp

このサイトより
http://makesushi.org/kewpie-mayonnaise-recipe-how-to-make-japanese-mayo/

今度作ってみないと。