感想

Posted on September 6, 2015 by mamenikki

シュガークッキーは焼きすぎでカリカリ、昔持っていたメリー南さんのクッキーの本に出ていたミルククッキーというのに味がそっくり。もうちょっと砂糖増やすほうがいいかも。

チョコショートブレッドはわたしはよかった。

ケーキはすごく出来たと思ったけどやっぱり高さ足りない？　卵７個で１５ｃｍの型と２０ｃｍの型。４，２ｍｍぐらいのたかさになった。いきなり作り方替えるのはリスキーかもしれないけど共立てにした。すごく上手くできて、小麦粉も上手くまざったとおもったけどなあ。小麦粉・混ぜる手順もコツがつかめてきた・・・・・・なんて思っているのにまだ高さ足りない？

ケーキには　ＮＨＫのケーキの本のレモンパイのレモンクリームのレシピをアレンジして、ルバーブのクリームをつくった。甘くなりすぎたのでクエン酸で酸味だし、カシスで色づけ。美味しい。砂糖は４０グラムぐらいにジャム分。トルコヨーグルトと１ｄｌ生クリームを足す。

うえはチョコクリーム。１００ｇダークチョコに３ｄｌ生クリームでまずクリームをつくりあわだてて、そのあとはあわ立てた生クリーム足した。これは満足。

上にかけるクリームは　色々なサイトを見た結果。１ｄｌ生クリーム、水ミルク半々で１ｄｌ、ココア３０ｇ、さとう３０ｇ。それにゼラチン。多分小さじ２，５ぐらい使った。これは最初は上手く固まらずあせったけどゼラチン足して、うまくいったのでよかった。食べやすい。

ケーキは満足。

ケーキ

Posted on September 4, 2015 by mamenikki

（スポンジ丸型　18cm｜21cm（15cmは21cmの半分の量で））

卵L3個｜L4個

砂糖（グラニュー糖）90g｜120g

薄力粉90g｜120g

バター15g｜20g

サラダ油15g｜20g

牛乳15g｜20g

水15g｜20g

120はVete potatisで97，23ぐらい

別立てだと一つまみ塩

http://cookpad.com/recipe/567322

泡立ては卵液が３７度ぐらいになるぐらいのゆせん。

砂糖を入れて手でひとまぜ。その後ミキサーでもったり８まで。ゆっくりに切り替える、そして５ふんほど。最後は手で１分ほど。
みずをいれる
粉を入れる
湯煎しておいた油バター牛乳に卵液をいれてそのあとケーキにいれる

１７５度で２５．３５
焼きあがると５分ぐらいで地ジム、最後１分ぐらいでちじまなくなる

ケーキ科学

Posted on September 4, 2015 by mamenikki

http://www.tigercrown.co.jp/mobile/3803-1.html

ココアショートブレッド

Posted on September 4, 2015 by mamenikki

http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11793117875.html

３～４ｃｍ大１２個前後　または　１２×ｈ１ｃｍ大

有塩バター　50g x3 =150g
きび砂糖　25g x3 =75 粉砂糖
薄力粉　65g X3 = 195g = 155g小麦、40g potatis
ココアパウダー　10g X 3

①バターを室温,柔らかく練ってから、砂糖をよく擦り混ぜたら、薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、まとまるまでカードでよく切り混ぜてまとめる
→フードプロセッサーに材料を全て入れて切り混ぜると1分程度でまとまります

②アイスボックスクッキーとしてカットする場合(写真下)はラップに包んで棒状に伸ばし、包丁で切り分ける場合は(写真上)ラップに挟んで１厚さに伸ばしてから、約１時間冷蔵庫で冷やす

③天板にオーブンシートを敷き、オーブンは１８０度に予熱し始め、生地は厚み１ｃｍにそろえて切り分けたらシートに乗せて、好みで楊枝やフォークで表面に飾りの穴をあけ、予熱が終わるまで時間がある場合は再度冷蔵庫へ
→焼成後はひとまわり大きくなるので、作りたい大きさよりも一回り小さく成形する

④予熱が終了したオーブンで、２～３口大のものは２０分、ペチコートテイル形などひとまとめで焼く場合は２５～３０分焼成
→焼きたては崩れやすいので無理に天板から写さない

⑤焼いたあとに切り分ける場合は粗熱が取れてから、丸は放射状に、長方形はバー状などに切り分ける

とにかく厚みを１ｃｍで焼くことが食感のポイントです

砂糖16.6%