シフォンロール

このレシピで http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11999599008.html

 

27×27cm → 22cmx33cmぐらいに
☆卵黄生地
卵黄 M3個分 (約50g)
グラニュー糖 50g →中にジャム入れるので45gに減らした、。
サラダ油 30g
熱湯 50g
薄力粉 60g
ベーキングパウダー 2g

☆メレンゲ
卵白 M3個分 (約110g)
グラニュー糖 25g →3gほど減らした。

☆クリーム
生クリーム 120cc
グラニュー糖 12g→中にジャム入れるのでこれはなしにして、上で稼い8gとプラスし、約20g砂糖入ったプラムジャムにしようと思う

~作り方~

①冷えた卵白、高速、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖 1/3量、/3量。/3量のグラニュー糖を加角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ

②卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油+熱湯→ふるっておいた粉+ベーキングパウダー→メレンゲ1/3量の順になめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てると卵の風味が消えてしまうので混ぜすぎないこと

③残りの卵白を全て加え、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらOK、これ以上混ぜすぎないように

④高さから落として大きな気泡を抜いたら、180度に予熱したオーブンで15分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます

⑤クリームの材料を八~九分立ての固めに泡立てる⑥斜めに切り落とし、クリームを塗り広げて巻いたら巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やす

⑦温めたナイフで切り分ける

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