膨らし粉

BPとBS、そしてアメリカマフィンに関する面白い記事。

BSだときのこになるそうだ。

http://d.hatena.ne.jp/bakingdiary/20100527/p1

今週末作りたいかぼちゃマフィンはこのレシピで作ろう。

 

(大きなマフィン6個分)

  • 砂糖:75g
  • バター:60g
  • 卵:2個
  • かぼちゃ:ゆでて潰して240cc
  • 牛乳:60cc
  • 薄力粉:180g
  • ベーキングパウダー:大さじ1/2
  • ベーキングソーダ:小さじ1
  • 塩:ひとつまみ
  • シナモン・ナツメグ・ジンジャー・クローブ:お好きなくらい
  1. バターを室温に戻し、砂糖を加えてよくすり混ぜる(泡立てなくて良い)。
  2. 卵を1個ずつ加え、さらによく混ぜる。少しくらい分離しても大丈夫。
  3. 最後に潰したかぼちゃを加える。
  4. 別のボウルに薄力粉~スパイスを合わせてふるっておき、牛乳と交互にかぼちゃ生地に加える(粉→牛乳→粉→牛乳→粉、の順で)。
  5. ペーパーカップを敷いたマフィン型に生地を落とし入れ、190度のオーブンで25分ほど焼く。串を刺してみて何も付いてこなかったら焼き上がり。

*砂糖を倍量にすると更に本場アメリカ的な味・仕上がりになります。試すかどうかは・・・作り手次第ですが。

クッキー割合

小麦粉 油脂 砂糖、重量比率。
型抜き  が2:1:1~3:1:1
アイスボックス 3:2:1
絞り出しクッキー 粉 : アーモンドパウダー : バター : 砂糖 = 2 : 1 : 2 : 1
ドロップクッキー  粉 : バター : 砂糖 = 3 : 2 : 1

アイスボックス 冷凍庫で寝かせる理由
・型抜きできない固さである(バター等の油脂が多い)
・かといって搾り器で絞り出せるほど柔らかいわけではない

絞り出しクッキーは生地を絞ってから冷やし固めて焼く。

勉強になった記事

http://www.hasd.org/faculty/FaithEhrle/Foods_Nutrtion/Bake_Shop/Cookie%20Packet.pdf

Bar, Molded, Icebox, drop, pressed.