基本のシフォン

例のサイトより。比べてみると他のレシピより〈卵一個少ない)けど油多目、粉も多目。でもBPが少し入る。

17cm シフォン型 180度

  • 卵黄 M3個分 (約45g)
  • グラニュー糖 50g
  • サラダ油 30g+熱湯 50g
  • 薄力粉65g+ BP 2g
  • バニラビーンズ 2~3cm
  • 卵白 M3個分 (約100g)
  • グラニュー糖 25g
  1. 卵白、最初から砂糖は入れない
  2. ぐるぐるする程度で順番に卵黄、砂糖、水分、粉類、バニラ、メレンゲ1/3。たくさん混ぜないのは風味を残すため
  3. 残りの卵白に卵黄を
  4. 一度だけ落とす
  5. 180度で25分、割れ目にも焼き色逆さにしてさます

 

16年12月追伸>オーブンではよく膨らんでいるんだけど最後でちょっとへこむ。でも3,4度作ってだいぶコツつかめた気分。

砂糖45gと21gに減らした。

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